1、爆炒野雞的做法：臘味野山雞1只、油適量、姜適量、蒜蓉適量、小紅辣椒適量、青椒適量、蒜苗適量、料酒一大勺、雞精少許、醬油少許、開水少許。

2、野山雞熱水泡半小時后洗凈入水鍋，水開煮10分鐘，到掉水清洗干凈再加水煮開10分鐘（此步是為了把肉清洗干凈）。

3、把雞肉撕成一小條條，棄骨。

4、油熱放姜、小紅辣椒、一半蒜蓉炒出香味。

5、加入山雞肉加料酒去腥，再加醬油翻炒下加入少許開水，大火入味。

6、水快干時加另一半蒜蓉、青辣椒翻炒片刻加蒜苗、雞精炒香關火入盤。