老鷹茶是一種傳統的中國茶品，也稱作“雀舌茶”。它產于福建省武夷山地區，是武夷巖茶的一個品種。老鷹茶的制作工藝獨特，選用三四片嫩葉，經過攤放、捻揉、焙火、壓制等工序，再經過熟成、陳化等過程，最終形成芽頭緊細彎曲、帶有白毫的整潔茶形，茶湯明亮透澈，香氣濃郁持久，滋味鮮爽清甜，余味回甘。老鷹茶具有提神醒腦、降血脂、防癌抗癌等保健功效，是一款深受茶友喜愛的茶品。